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作者:何宗林 发布时间:2022-12-02 原出处:彝族人网 点赞+(
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四川省凉山彝族自治州,是全国最大的彝族聚居区,在这区城内居住着290余万彝族。彝族是很注重礼仪的民族,彝族的社交礼仪表现在食俗文化中很有特点。彝家人用餐时讲男女有别,长幼有序,长辈坐上席,客人坐上席或上方,晚辈只能坐下方的座位;招待客人时,酒好菜都先敬客人或长辈。有的地方有妇女不能同客人一桌进餐的饮食习俗。凉山的彝族们在社交活动中很注重酒,如客人来到你家,应先斟上一杯酒给他喝,事后就算是来不及煮饭给吃,客人也不会见怪。彝家人走访亲友时处处离不开酒,走访亲友要带酒,参加婚礼要送酒和牲畜(或肉),参加丧葬活动也要送酒送羊,参加宗教活动更离不开酒和牲畜。uFG彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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洋芋酸菜汤的制作法:将干酸菜或泡酸菜洗净,切节,下锅中熬开,加入生姜、辣椒、花椒等佐料,并配以洋芋,洋芋切成块状入锅与酸菜搅匀合煮,待洋芋熟后起锅入汤盆即可食之。其味芳香,开胃健脾,能增食欲,它既是彝家人的主菜,又是一道小有名气的风味小吃。外国游客来凉山过火把节时,都要指名点食此道菜,品其味连声称赞:“oK!oK!”如今凉山酸菜洋芋汤已成为蜀地小吃一绝,备受中外食客欢迎。uFG彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

风味血大肠

彝族风味血大肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品,凡宰杀过年猪后,都要加工制作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油用加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠,两头用细绳拴紧,放进开水锅里煮熟后捞起,待稍冷后切成节食用,味道鲜美,是招待客人和乡邻的佳品。风味特色:味道鲜美,待客佳品。uFG彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

涝渣米酒

说是米酒,它却是用大米精心酿制而成,但它可不是普通的酒。据彝族长辈介绍:夏季刚过秋意渐浓,他们总要用上等的大米用水浸泡一夜,晶莹剔透的大米被浸泡得柔软发亮,然后用竹筛滤干水份,放到木蒸里蒸熟,把它盛到瓦盆里散热过后,数上酒曲,兑上少量的水,最后把它盛到瓦罐里捂上盖子。十多天后,涝渣米酒就散发出扑鼻的清香。有客人到家,彝家人总要抱起大瓦盆,滤了米渣,端上一大碗黄澄澄的涝流酒招待客人。uFG彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

碗碗酒

彝语称为“折热知”,喝法一般为众人围成一个圆圈,端着酒碗,依次轮流喝;递酒法是:一只手递碗,另一只手护在前一只手腕前,以示敬意,碗碗酒出自彝家自酿的坛坛酒”,即用玉米、高粱、荞麦等杂粮,加以十几种草药入坛酿成。饮用时,先取凉水注入酒坛内,浸泡一小时左右用竹管插入酒坛中吸饮,也可以用小麦杆吸之,故又称饮“杆杆酒”。饮时会让你感到:“酒香溢万里,尝酒甘又醇,嘴角凉丝丝,舌尖甜蜜蜜”,所以连苏轼也不得不感慨:“烂煮葵美斟桂醑,风流可惜在蛮村”。uFG彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

彝族是个好酒豪饮的民族,但绝非滥饮尽娱放荡形骸,并且在饮酒时还挺有讲究,说是“一碗值黄金,两碗值白银,三碗不如狗”,“美言佳语浮碗面,亲言爱语居碗中,相言恶语藏碗底”,所以彝人敬酒劝酒时主容分明尊卑有序长幼有别外,从不强求干杯,使人人都能量力而饮尽欢而尽。彝人喝水酒还喜欢就地围圈而喝“转转酒”,参与者一人一口依次递,以示贵贱平等团结和谐,但耻于喝闷酒哑酒,最好边饮边侃,任你说天道地随意发挥你的智慧和辩才,只要情趣交融就可不拘一格。可谈古论今,也可赞先颂祖,或祈愿五谷丰登六畜兴旺,家人健康长寿等。在热烈的气氛中,以水酒助兴,以歌赋为情韵,是彝人表现自己热情好客真诚豪放的一种手法。uFG彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

彝家人酿造泡水酒之次数可以说是凉山之最,从少女行成人礼到娶妻嫁女,送祖送灵,逢年过节到聚亲会友等,都是提前备好泡水酒以助兴致。然而饮食泡水酒之多,首推过彝族年期间,村村寨寨、家家户户都会酿好一坛乃至数坛款待宾朋好友的光临,到时无论你来自何方何地,也无论你是熟客生人,好客的彝族人会带你去拜年,让你一家一户地品尝他们酿的甘醇清凉的泡水酒,等你尽兴时,你也会像我一样钟情于别有特色的彝家泡水酒,细细地品味彝族酒的礼俗的丰富多彩、传统饮酒之雅俗。uFG彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

凉山州彝乡的美食还有许多。如你来这里,既可欣赏美丽的横断山脉的大自然的高原风光,又能品尝彝乡山野的美味佳肴,真正让你感受到凉山彝乡食俗文化的源远流长的韵味。uFG彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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作者简介:何宗林,彝族,1963年生,四川省会理市人,高级教师,中国教育教学研究会会员,四川温江微篇文学协会会员,会理市作家协会会员。作品散见散文在线网、中国诗歌网、经典文学网、四川省情网、方志四川微信平台、《诗文杂志》《微篇文学》《凉山日报》《西昌都市报》《凉山教育研究》《会理文艺》等网站、新媒体平台及报刊;有作品入选书刊,有作品参赛获奖。

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